austeru bārs BURŽUJS
AUSTERES.
Svaigas austeres katru dienu.
Uz vietas vai līdziņemšanai.
Atvērtas un neatvērtas.
Tagad arī IziPizi pakomātos!
BURŽUJS ir neliels dzīvesveida restorāns un austeru bārs Rīgas centrā, Berga Bazārā. Mēs mīlam austeres, klasisku Francijas virtuvi, plāsu vīna karti, svaigi grauzdētu kafiju, mājas saldējumu.
Jau vairāk kā 8 gadus darbojamies ar austerēm. Strādājam tieši ar fermeriem Francijā un Īrijā. Importējam austeres, piegādājam veikalieem un restorāniem.
Organizējam austeru meistarklases un dažādus pasākumus, piemēram - Rīgas Austeru festivāls.
Mūsu austeru šefs Renārs Purmalis ir pasaules čempions austeru vēršanā (2024)!
Austeres Fine CELINE, Francija
21.00€ - 40.00€Austeres Speciale SENTINELLE, Īrija
23.00€ - 45.00€Austeres Speciale OSTRA REGAL, Francija/Īrija
24.00€ - 46.00€Austeres Speciale CUVÉE PRESTIGE, Francija
27.00€ - 52.00€Austeres Speciale POGET, Francija
36.00€ - 65.00€Austeres Super Speciale SELECTION OR (GOLD), Francija/Īrija
44.00€ - 83.00€Austeres Mini Super Speciale AMULETTE, Īrija
44.00€ - 44.00€Austeres Super Speciale JOSEPHINE, Portugāle
34.00€ - 60.00€Austeres Super Speciale SIGNATURE, Īrija
78.00€ - 78.00€MĒRCE AUSTERĒM (klasiskā)
2.50€ - 2.50€MĒRCE AUSTERĒM (smitsērkšķu)
2.50€ - 2.50€AUSTERU NAZIS ar plastmasas spalu
5.00€ - 5.00€AUSTERU NAZIS ar koka spalu
25.00€ - 25.00€Visi produkti
Austeres Fine CELINE, Francija
NEATVĒRTAS AUSTERES ORIĢINĀLAJĀS KASTĪTĒS (grozos)12 gab (ducis)
vai
24 gab (divi duči)
Fine CELINE No.2 (101-130g) Francija (Bretaņa)
Šī godalgotā austere ir Francijas austeru fermeru Butrē ģimenes (La Famille Boutrais) tradīcija jau vairākās paaudzēs. Austere augusi 3 gadus Mont Saint-Michel līcī un ir ieguvusi klasiskās Kankāles austeres īpašības. Kā čaula, tā arī austeres gaļa ir paliela - kraukšķīga un pārsteidzoši patīkama tekstūra. Spēcīgā garša lieliski sader ar citrona sulas vai klasiskās Mignonette mērces (sarkanvīna etiķis ar šalotes sīpoliem) skābumu. Austeres gaļīgums 9-12% no kopējās masas.
Uzglabāšanas temperatūra: +2 +8 C
Uzglabāšanas termiņš (uz iepakojuma): 4 dienas
Austeres Speciale SENTINELLE, Īrija
NEATVĒRTAS AUSTERES ORIĢINĀLAJĀS KASTĪTĒS (grozos)12 gab (ducis)
vai
24 gab (divi duči)
Speciale SENTINELLE No.3 (76-107g) Īrija (Clew Bay, Dundrum Bay)
Šī austere dzimusi Francijā, bet audzēta 3-3.5 gadus Īrijas ūdeņos - no sākuma Īrijas ziemeļrietumos (Clew bay) un pēc tam Īrijas austrumos (Dundrum bay), savukārt pēdējais posms notiek tās dzimtenē Francijā, lai izceltu katras augšanas vietas labākās īpašības. Austere ir kraukšķīga, patīkami saldena, jūtama nelielas lazdu riekstu notis un pēcgaršā var just maigu joda pēcgaršu, kas nākusi no Īrijas jūras. Austere ir gaļīga, kas mērāma 13-15% no kopējās masas.
Mazāka izmēra austeru cienītāji noteikti novērtēs tās īpašo delikātumu.
Uzglabāšanas temperatūra: +2 +8 C
Uzglabāšanas termiņš (uz iepakojuma): 4 dienas
Austeres Speciale OSTRA REGAL, Francija/Īrija
NEATVĒRTAS AUSTERES ORIĢINĀLAJĀS KASTĪTĒS (grozos)12 gab (ducis)
vai
24 gab (divi duči)
Speciale OSTRA REGAL No.4 (65-75g) Francija/Īrija
Šī izcilā speciale austere audzēta 4 gadus pēc īpašām Butrē ģimenes (La Famille Boutrais) tradīcijām. Audzēšanas process ir garš un sarežģīts. Tās izcelsme ir Francija (Vendée), no kurienes mazās austerītes (seeds) ceļo uz Īriju (Clew Bay), kur pēc 18 mēnešiem tās, sasniegušas 3-4 cm, tiek šķirotas pēc lieluma un formas kvalitātes. Turpmāk, šī izlase vēl 2 gadus slēgtā līcī (Conche de Bannow), kuru vairākas upes apgādā ar saldūdeni un tā īpašais reljefs neļauj aizplūst paisumu laikā ieskalotam planktonam. Šeit tās tiks pārcilātas vēl vairāk kā 60 reizes, lai gūtu maksimāli labus kvalitātes rādītājus - tās gaļīgumu” un tās saldo garšu. Sākumā jūtamas joda, minerālu un aļģu nianses, kam seko patīkama,
salda, lieliski sabalansēta riekstu pēcgarša. Austeres gaļīgums 15-17% no kopējās masas.
Uzglabāšanas temperatūra: +2 +8 C
Uzglabāšanas termiņš (uz iepakojuma): 4 dienas
Austeres Speciale CUVÉE PRESTIGE, Francija
NEATVĒRTAS AUSTERES ORIĢINĀLAJĀS KASTĪTĒS (grozos)12 gab (ducis)
vai
24 gab (divi duči)
Pousse en Claire CUVÉE PRESTIGE No.3 (76-107g) Francija (Marennes)
Marennes ir piekrastes apgabals Jaunakvitānijas (Nouvelle-Aquitaine) reģionā Francijā, kurā gadu simtiem tiek audzētas austeres. Īpaši sālsūdens baseini (Claires), kuros austeres notur, lai tām piešķirtu tikai šim reģionam raksturīgo, baseinos mītošo jūraszāļu nianses. Pousse en Claire nozīmē, ka tā ir audzēta 4 gadus jūrā un noturēta vismaz 6 mēnēšus šajos baseinos ar blīvumu 2-3 austeres uz kvadrātmetru. Nepieciešams īpaši sarežģīts un laikietilpīgs posms katras austeres audzēšanai. Izteikti gaļīga, saldena, rotaļīgi rūgta ar mainīgām garšas notīm austeri lēnām baudot. Gara, saldena pēcgarša. Austeres gaļīgums 15-17% no kopējās masas.
Uzglabāšanas temperatūra: +2 +8 C
Uzglabāšanas termiņš (uz iepakojuma): 4 dienas
Austeres Speciale POGET, Francija
NEATVĒRTAS AUSTERES ORIĢINĀLAJĀS KASTĪTĒS (grozos)12 gab (ducis)
vai
24 gab (divi duči)
Speciale POGET No.2 (116-135g) Francija (Normandija, Utah Beach, Charente Maritime)
Tīra Francijas pērle. Austeru fermeri gadu simtiem audzējot austeres ir novētrējuši katra reģiona labākās īpašības. Tāpēc, lai izaudzētu labāko no labākajām vietējām austerēm, tā tiek transportēta dzīves laikā trīs reizes, lai katrā audzēšanas ciklā piedzīvotu iespējami labākos iespējamos Francijas dabas apstākļus. Dzimusi Charente Maritime reģionā, kur pavadījusi pirmos 9 mēnešus, kur tā viegli, mazai esot, šūpojusies paisuma un bēguma apstākļos. Tad nogādāta jūras dziļumā, kur tā pavada vienu pilnu gadu. “50 gramus vēlāk” (jeb, kad tā ir paaugusies par 50 gramiem) tā tiek pārvietota uz Utah Beach Normandijā, kur ūdeņi ir ārkātīgi bagāti ar fitoplanktonu, tādejādi austere uzbarojas un kļūst izteikti gaļīga. Tur tā pavada vēl 6-12 mēnešus līdz sasniedz noteiktus standartus austeres gaļīgumam. Tad tā atgriežas atpakaļ savā dzimtenē - Charente Maritime, kur tiek noturēta vēl visamz 3 nedēļas sālsūdens baseinos, lai piešķirtu vēl pēdējo niansi, šai izlolotajai austerei.
Skaista un balta čaumala, daudzslāņaina un īpaši gaļīgi saldena tekstūra, smalka un niansēta jūraszāļu pieskaņa. Austeres gaļīgums 17-19% no kopējās masas.
Uzglabāšanas temperatūra: +2 +8 C
Uzglabāšanas termiņš (uz iepakojuma): 4 dienas
Austeres Super Speciale SELECTION OR (GOLD), Francija/Īrija
NEATVĒRTAS AUSTERES ORIĢINĀLAJĀS KASTĪTĒS (grozos)12 gab (ducis)
vai
24 gab (divi duči)
Super Speciale SELECTION OR (GOLD) No.3 (76-107g) Francija/Īrija (Clew Bay, Bannow bay)
Izcilības paraugs! Austere savā audzēšanas ciklā piedzīvojusi pašus labākos apstākļus, ko Francijas un Īrijas piekrastes ir spējīgas sniegt. Audzēta izteiktos paisuma un bēguma apstākļos, lai savā gaļīgumā un pilnmiesīgumā sasniegtu izcili garšu. No Ostra Regal austerēm tiek izlasītas tikai labākās no labākajām. Zelta putekšņi uz čaumalas ir kā kvalitātes zīme - tikai 5% no visām Ostra Regal austerēm nokļūs “zelta izlasē”. Sélection OR ir visaugstākā klase - austere ir visapaļākā, dziļākā un vizuāli perfekta, atlasītas tikai smagākās austere, kas nodrošina lielāko gaļas daudzumu austerē. Audzēta minimums 4,5 gadus. Austeres gaļīgums 17-20% no kopējās masas.
Uzglabāšanas temperatūra: +2 +8 C
Uzglabāšanas termiņš (uz iepakojuma): 4 dienas
Austeres Mini Super Speciale AMULETTE, Īrija
NEATVĒRTAS AUSTERES ORIĢINĀLAJĀS KASTĪTĒS (grozos)24 gab (divi duči)
Mini Super Speciale AMULETTE No.5 (55-60g) Īrija (Bannow Bay)
Amulette ir 2025.gada pavsara jaunums no Ostra Regal - koncepta austeres, kas audzētas pēc inovatīvas Austrālijas tehnoloģijas – SEAPA peldošajos grozos. Lieliska izvēle uzkodām, pateicoties tās nelielajam izmēram. Šis mazais dārgakmens piedāvā maigu garšas pieredzi, vienlaikus sagādājot patīkamu, sulīgu un saldu pārsteigumu austeru cienītājiem. Amulette ir īpaša Spéciale, gaļīga austere ar kraukšķīgu tekstūru.
Uzglabāšanas temperatūra: +2 +8 C
Uzglabāšanas termiņš (uz iepakojuma): 4 dienas
Austeres Super Speciale JOSEPHINE, Portugāle
NEATVĒRTAS AUSTERES ORIĢINĀLAJĀS KASTĪTĒS (grozos)24 gab (divi duči)
Super Speciale JOSEPHINE La Distinguée No.3 (80-100g) Portugāle (Algarve)
Maison Gillardeau ir padarījusi Marennes d’Oléron austeru audzēšanu par izcilības paraugu, kas balstās uz senām ģimenes tradīcijām un rūpīgi saglabātām zināšanām. Pateicoties tam ir tapusi Joséphine la Distinguée – izcilas kvalitātes austere no Portugāles (Algarve), ar unikālu garšu. Josephine austres čaula izceļas ar savu stingro, apaļo un harmonisko formu, kas radusies okeāna viļņu kustību ietekmē. Pirmā garšas nots ir sāļa, bet tās gaļīgums rada neatkārtojami saldu kontrastu. Attīstīts muskulis, kas rada īpaši krēmīgas garšas nianses degustācijas laikā.
Uzglabāšanas temperatūra: +2 +8 C
Uzglabāšanas termiņš (uz iepakojuma): 4 dienas
Austeres Super Speciale SIGNATURE, Īrija
NEATVĒRTAS AUSTERES ORIĢINĀLAJĀS KASTĪTĒS (grozos)24 gab (divi duči)
Super Speciale SIGNATURE No.2 (108-115g) Īrija (Bannow Bay)
Signature austere ir reta dabas apstākļu un fermera meistarības izpausme, kas iemieso perfektu “merroir” un audzēšanas tradīciju līdzsvaru. Bannovas līča "Conche" ir nosaukums, kas dots konkrētai audzēšanas vietai Bannovas līcī, Veksfordas grāfistē, Īrijas dienvidaustrumos, kur slēgto līci apgādā upes, un tā īpašais reljefs neļauj planktonam aizskaloties, nodrošinot austerēm optimālus apstākļus. Šeit audzētajām austerēm ir unikāls augšanas cikls, kas piešķir tām vēlamo garšas profilu, pateicoties līča īpašajam reljefam un paisuma apstākļiem. Tas, kas padara Signature austeri patiesi unikālu, ir fermera aizrautība ar detaļām. Tiek izmantotas 5 dažādas metodes, lai ar rokām grozītu katru maisu, un austeru maisi tiek kratīti ik pēc 5 dienām, nevis ierastajām 20, radot skaistas formas čaulu un gaļu ar neparastu blīvumu, formu un raksturu. Izteiksmīgs garšas profils, kas apvieno joda, minerālvielu un aļģu notis ar patīkamu, izteikti saldu, riekstainu pēcgaršu. Austeres gaļīgums 21-25% no kopējās masas.
Uzglabāšanas temperatūra: +2 +8 C
Uzglabāšanas termiņš (uz iepakojuma): 4 dienas
MĒRCE AUSTERĒM (klasiskā)
Šalotes sīpolu-sarkanvīna etiķa-aroniju mērce "Mignonette" (klasiskā) 50mlUzglabāšanas temperatūra: +2 +8 C
Uzglabāšanas termiņš (uz iepakojuma): 4 dienas
MĒRCE AUSTERĒM (smitsērkšķu)
Šalotes sīpolu-baltvīna etiķa-smiltsērkšķu-čili mērce 50mlUzglabāšanas temperatūra: +2 +8 C
Uzglabāšanas termiņš (uz iepakojuma): 4 dienas